民以食为天，作为地地道道的来凤人，下面这些咸菜，绝对算来凤人餐桌上的经典菜系。在一年四季中，这九种经典咸菜，绝对会在不同的季节里年年把它吃遍：

一、霉豆腐
说起霉豆腐，来凤人最熟悉不过了，它是来凤人四季中餐桌上必不可少的咸菜。来凤的霉豆腐都是以麻辣味为主，再佐以包谷酒或者茶水加以浸泡，那味道，美滋滋滴，下饭，那绝对是没得说！

二、水豆斯
这个水豆斯，跟霉豆腐一样，也是来凤人吃饭必不可少的经典咸菜。换句话说，不管在谁家的饭桌上，霉豆腐和水豆斯必居其一。来凤的水豆斯泡法跟霉豆腐差不多，我最稀饭的就是里面放一点陈皮了，那味道常常吃出惊喜来，因为我对陈皮十分敏感。

三、折耳根
折耳根排第三确实有点儿委屈，因为，折耳根在来凤的餐馆中是必备咸菜，少不得。如果有哪家餐馆不弄一个凉拌折耳根，早餐的豆皮么子滴，那是相当不好卖，因为，食客会觉得店家小气。在家庭的餐桌上，折耳根既下饭又解腻，可以一日不见，但不可三天没得！

四、雷钵糊辣子
雷钵糊辣子，这个在县城里是不怎么能吃得到啦，如今应该归属于古董咸菜系列，一般人可没那口福，一是没有柴火烧了，二是没有石头雷钵了。做法是先用火把生辣椒烧糊，然后弄干净以后放入雷钵加入少量大蒜生姜啥滴捣成泥，凉拌的时候放入皮蛋，那味道，说起就留口水，更别提多下饭了。

五、泡菜
泡菜跟霉豆腐水豆斯一样，属于懒菜系列，简单方便，随时可用。因为泡菜坛子可以海纳百川，内容花样都很丰富：白菜萝卜、子姜，甚至萝卜樱子皆可往里一丢，过一天两天就是美味了。

来凤的泡菜称为酸坛子，有一绝是其他泡菜里面没有的，那就是泡洋荷酸教头儿。酸教头儿这名字可能很多外地人弄不懂，遗憾的是我也不知道它的书名。泡洋荷的酸水很乖，颜色很正宗，味道也ok，下饭更是没得说。特别是酸教头儿，咬一口，蹦蹦脆！

六、凉拌山胡椒
凉拌山胡椒虽然是很多人的最爱，但是也有些来凤人不吃这东西，虽然凉拌山胡椒很下饭，但是季节性很强，除开春夏季节，却也吃不到新鲜的山胡椒了。陈年的山胡椒发黑，所以属于季节性的下饭菜

七、糟萝卜
来凤人的糟萝卜跟其他地方说的萝卜干儿有点相似，我感觉。要做好糟萝卜显得咋好糟辣子，然后把切成条除去水份的萝卜条放入坛子里咋几天，就是非常好吃的美味了。来凤人做的糟辣子也绝对不同于湖南人的剁辣椒，我觉得来凤人的糟辣子比湖南的剁辣椒好吃多哒。。

八、渣辣子
渣辣子也可以不归于咸菜系列，因为吃法比起咸菜来，那是相当的量大。想当初，我的学生时代，渣辣子可伴随了整个学生生涯。如此算来，这个也得算咸菜呀。那个渣辣子拌饭，我勒个去，好吃得，一碗又一碗的饭像倒天坑滴！

九、酸豇豆儿
酸缸豆儿也是应景菜系，当初发明酸缸豆儿的人估计就是在豇豆吃不过来的时候才想办法弄的。酸缸豆儿做起来非常简单，洗净切细，拌少许盐略加点糖，然后放入矿泉水瓶内，弄一小碗装点水，把瓶口倒扣在水中放一夜两夜滴就成了。炒酸缸豆儿拌饭吃，和渣辣子有异曲同工之妙！