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油粑粑

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来凤县有很多的特色小吃,其中,油粑粑是我最喜欢吃的一种。制作油粑粑的过程很简单,大致可以分为以下4个步骤。

首先是浸泡。按半公斤米搭配二三两黄豆的比例,取适量的大米和黄豆,用温水浸泡至膨胀,以泡出豆香和稻香为宜。

然后是磨浆。在黄豆与大米中加入适量的水(不能放得太多,不然炸的时候耗油,而且炸出的油粑粑形状不饱满),用小汤勺把洗净的米和豆舀进石磨中,每次也不能太多,这样磨出的浆才会细腻,做出的油粑粑口感也比较好。

在浆里加入适量的盐和花椒粉,下一步就是拌馅了。按个人喜好准备馅料,如:腊肉丁、酸菜末、葱花等。拌馅可分为杂烩式和叠加式。前者是把馅一股脑儿倒进浆里搅拌至均匀。后者是先在铁盘子里倒入半勺浆,加入自己喜欢的馅后再倒入小半勺浆。

最后是油炸。在锅中倒入菜油,将火调大,直至将油烧沸,再把一枚古铜钱放入油锅里,据老人说:“铜钱不抢油。”

炸时要文武火结合,要是只用文火炸,炸出的油粑粑会呈干瘪状,且生硬;若全用武火炸,它会外焦但内不熟。火候掌握得好,炸出的油粑粑味道才会好,吃起来只觉得酥脆的表层包裹着团团热气,轻轻一咬,暖暖的、芬芳的味道传遍全身。

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