来凤凤头姜的酸爽令你永生难忘_来凤吃货_来凤论坛

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7模范市民
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发表于：2015/5/19 16:35:20
来自：湖北

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　在恩施州来凤县，有种生姜，因其形似凤头而得名为“凤头姜”，并因为食用起来口感脆嫩而深受广大消费者的青睐。凤头姜主要产于来凤县翔凤镇、绿水乡、漫水乡、百福司镇、大河镇、旧司乡、三胡乡、革勒车乡等8个乡镇现辖行政区域。近年来，随着恩施州经济的腾飞，凤头姜也昂起了“凤头”，振翅千万里，飞向全国乃至全世界食客的餐桌。
　　姜和葱、蒜这三大巨头是中国人做菜必不可少的佐料。姜去腥增香，不能想象，离开了姜，厨子们面对肉和鱼，会多么的一筹莫展。
　　百度说：姜又名生姜、白姜、川姜。姜为姜科植物姜的根茎，多年生草本植物，供食用的部分是肥大的根茎。姜原产于中国，可一种二收，早秋收嫩姜，深秋收老姜。姜是一种极为重要的调味品，一般很少作为蔬菜单独食用。
　　可在“凤凰迷恋的地方”——我州来凤县所产的凤头姜，却能被人们当做蔬菜单独实用。它的独特之处就在于脆嫩、无筋。

凤城有“凤头”巧手做好姜

　　在这个季节去这些地方，随处可见大片大片的姜田。嫩竹叶一样的叶片在微风中轻摇，发出细碎的声响。再过几个月，它脆嫩的根茎就能挖了。据当地农民介绍，姜适宜生长在低温的沙土地，四月份取母姜种下，不到一个月就会长出像嫩芦苇的苗来，叶子带有辛辣味，成对长的，易被“五谷不分”的人当成小竹子，可细细辨认，它比竹叶稍宽

秋风乍起的时候，卧在地下的姜块会长出像手指一样的新芽来，这就是最宜食用的子姜。

　　食客们已等了好久，且不说复杂的子姜鸡、子姜鸭，单单就用子姜切片、切丝和青椒一起炒肉，味道也大不一般。此时的凤头姜，辛辣适中，开胃生津，就连怕辣的小孩子也能吃。

　　家家户户勤劳的主妇们，则忙着腌制子姜。常见的制作方法有两种：一是洗净去皮后直接与红辣椒、大蒜等一起泡制成酸菜。第二种更复杂，将生姜去皮后，用水洗净，沥干水分，然后切成均匀的姜块，放入盆内，加入白酒、酒糟、盐、花椒和切碎的红辣椒一起拌匀，置入坛内，上面撒上砂糖，盖严坛口，腌制约一星期即可开坛食用。

对用来腌制姜的坛子，也有特别的讲究：用特定的土（陶）坛，当地俗称“明水坛”。坛口向上，坛口四周为盛水的边檐。当坛中盛装腌制品发酵时，用坛盖罩下与坛口边檐接合，加入清洁饮用水，隔绝空气，提供乳酸菌厌氧发酵的环境条件，又便于坛内发酵产生气体逸出。土坛要釉面光滑、无裂纹、无砂眼、坛檐深处与盖子应吻合。在气温适宜的地窖内，温度控制在18℃至20℃，让其自然发酵。期间，要勤换水，防止生水、油污等异物进入坛内，影响品质。至于透明玻璃坛和玻璃瓶，被人嗤之以鼻：味道肯定不正！

世人爱生姜

　　“饭不香，吃生姜”。在恩施许多餐馆的餐桌上，腌姜是必有的佐餐小菜。在农家，粗犷的老农甚至不要别的菜，一碟酸姜送下去半缸子包谷酒，疲惫了一天的身子马上就“活了过来”。

　　　药食同源。凉拌子姜不仅是菜，更是上了医书的药方：子姜30～60g，切成细丝，加醋、盐适量拌食；亦可再加适量白糖、芝麻油。以醋、盐等拌食的姜丝有很好的开胃和中，止呕作用；味微辛辣而酸，但不甚温热。用于胃气不和而偏寒的呕逆少食。《食医心镜》中用生姜细粒，与醋同煎，连渣嚼服，用于“呕吐，百药不差”，其意与此同。

　　老姜，除了做菜当佐料，药用价值就更强了。脾胃虚寒吃不下饭、脱发、牙痛、腹泻、痱子……姜通通都能派上用场。

常用的是姜汤：倘若受了寒，及时切几片生姜，和红糖一起浓浓地熬一大碗喝下去，出一身大汗，什么事也没了。

　　如今，来凤人早将“凤头姜”实现了产业化，从生产、科研、加工及系列开发上形成了一条龙，涌现了各类专业厂家，“凤头姜”已被评定晋升为“湖北省著名商标”“湖北省名牌产品”，在全州大小超市、宾馆、饭店等，都能看到它的身影。

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