主题: 土家传统美食“包面”的制作过程

作为地道的来凤人来说，包面大家并不莫生。
来凤的面馆里一定得有这个，不管是过早还是正餐都可以吃，很美味的。
不过，我发现整个来凤县只有漫水和百福司这两个地方最盛行吃包面，平时也好，过年过节也好，包面是家家必备的。
小时候赶集，中午饭一定是最爱的包面，不夸张的说最后吃得汤都不剩一滴，然后才回家。
包面好吃，但包面皮子的制作过程并不是很简单。
下面是一组老百姓家里做包面的场面，一起来看看吧。

1 称好面粉，然后根据喜好放鸡蛋还是鸭蛋。比例大概是1斤面粉4个蛋。

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2  和面。这个可是个力气活，


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3   面粉和蛋的比例合适的话，和面的过程中就不用兑水。下面是已和好的面。
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4，忘记了，和面还得加点碱才行，呵呵。


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5, 将和好的面放到机器的面盒里，准备压面。注意：压面时第一遍要用手工转动机器，压出来的面会好吃很多。

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6，上面一个人给机器均匀的喂面，下面还要一个人把压出来的面圏起来。


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7，第一遍压来的面皮还很厚，不均匀，还要压3-4遍，直到均匀。

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8，漂亮的面圈。


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就这样？

不过就这样也可以了，建议超版移到‘来凤吃货’版块加精置顶

9，压到最后一遍，就不用再圈起来了，直接平铺到模板上，

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楼主辛苦，顶帖支持！
包面即馄饨，因此想起水浒里有名的台词：“你三个却是要吃板刀面？却是要吃馄饨？”

10，每铺好一层后，按照模板的长度剪断，然后打一些芡粉，再接着往上叠。切记：每层中间都要打芡粉。

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11，这圈面终于压完了，质量肯定很好，师傅笑了。


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12，给师傅正面来一张。

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13，接下来是切面了。本来模板上有刻度的，因为切的多了，怕模板顶不住，所以又重做了一个模块。


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14，切一遍还不行的，还不能用来包包面的。

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15，看好了，再切一下，就是包面皮子了。


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16，特写一张。


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17，包面皮子做好，拿背篓过来装，呵呵。


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18，下面的工作就是回家包包面，煮包面，吃包面，这里就不上图。
    上述的包面制作工艺很简单，过程也不是很复杂。
    虽然制作出来的包面没有市面上的美观，但一定比市面的干净，健康，美味。
    照片是在漫水老街粮店，袁老师家做包面皮子时照的，同时他们家也为附近的乡亲做包面。