“大千鸡块”，不是哪一种鸡的品种，而是国画大师张大千先生所独创的一道充满文化意蕴的佳肴。就如同“东坡肘子”一般。
张大千，四川人，国画家，声誉显赫，海内外著名。其最擅长荷花，人称“大千荷”。性喜淡泊宁静，饮食朴素，看重民间风味，经常下厨待客，不仅画技了得，勺技同样不逊色。
此菜是大千先生早年到西北敦煌莫高窟临慕写生时，十分喜爱西北手抓羊肉的香，酥，嫩的口感。加之莫高窟壁画典雅华丽色彩，又深深影响着其艺术生命，为了纪念这段情缘，于是便创造了这一佳肴。
【原料】
刚刚打呜仔公鸡肉..250克，花椒.....3克，莴笋.....50克，白糖.....15克，青辣椒....25克
醋......10克，姜......10克，胡椒粉....5克，葱白.....10克，味精.....2克，川盐.....5克
鲜汤....100克，酱油.....15克，湿淀粉....30克，辣酱豆瓣...15克，菜油.....50克
干红辣椒...5克
【烹制方法】
1、鸡肉洗净，去骨，连皮切成长 2.5厘米、宽 1.5厘米、厚5毫米的块；青笋洗净，切成小型滚料块；大青椒切成菱形小块；姜洗净去皮，切成1厘米大的指甲片；干辣椒擦净切成长1.5厘米的节；豆瓣用刀剁细；葱白洗净切马耳朵节。
2、鸡块入碗，加川盐、湿淀粉拌匀；另用一碗，入酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鲜汤、湿淀粉调成滋汁。
3、锅置火上，下菜油烧至七成热时，放入干辣椒、花椒炸至油呈金红色时，下鸡块炒至散籽发白时，下豆瓣炒至色红味香，下莴笋、青椒、姜片、葱白炒转，烹入滋汁，簸转收汁，起锅即成。
这道菜鸡块香嫩酥，泡菜酸辣清香，入口爽滑不腻。整道菜色彩斑斓，既能纪念华丽而又典雅的敦煌艺术，又充溢着川菜的风味和情调，充分凝聚着大千先生对敦煌对家乡的深厚情谊。此系张氏家宴名菜之一，如今更是流传日本、香港、台湾、巴西等地，此菜麻辣鲜嫩，川味十足。
