| | | | |
- 相关机构: 来凤县电力公司
- 电 话:15171035479
- 网 址:http://www.lf.ccoo.cn
- 感谢 laifengccoo 您提交的信息已被本站采纳
已有0网友参与纠错
打糍粑
苗族 张崇文
百福司人打糍粑是在腊月十几里开始的。打糍粑的工具有臼巢圆窝的青岩粑粑巢，大木盆大，高六十公分，整体是圆敦形，里面的臼深三十公分，内圆五十公分，在三百来斤，非常沉重，要三四个人才抬得动。粑粑巢是岩匠师傅在山上选的最好的青岩打成，巢体的外面钻得笔直，上面钻得平整，留下的钻纹像花纹密布，圆底和臼壁钻得光光滑滑，使用的粑粑巢不会被打破、打裂、打烂。打糍粑的工具还有粑粑锤，粑粑锤是用刮皮的枇杷树和檀木树的木材自制的，粑粑锤有大碗大，长五十公分，中间打的一个榫眼，在用茶树和青㭎树的木材做把，一头削得和榫眼一样大，打进榫眼后，在两边用钻子各钻一个眼，铆进木钉就紧了，握手的把削光，手握住后不吃力即可。打糍粑的工具还有出糍粑的案板、压糍粑的桌子、放糍粑的长桌……这些工具要清洗干净，要沥干水分。
打糍粑买的糯米一般是圆颗颗糯米、扁子子糯米、长颗颗糯米三种，还要买黄蜡（蜂蜡），还要打清油（菜油），买回来的糯米要一遍遍的搓洗，泌去浑浊的淘米水，直到把糯米洗净不见浑水，才装在大盆里用水浸泡一夜。第二天把糯米用簝箕滤干，当铁锅里的水烧开揭开锅盖放入甑子，端来簝箕用瓢瓜和锅铲把泡好沥干的糯米轻轻地上到甑子里用大火蒸，等糯米蒸熟后取来大碗倒清油放黄蜡在放到甑子里蒸溶。打糍粑是在大门口和院坝里摆的场子，是邀的几家人或者十几家人一起来打糍粑，遇到落雨下雪时就把场子摆到堂屋或者偏偏屋里。打糍粑前得把蒸熟的糯米饭连同甑子和锅铲、簸簸一起运到场子里摆好，打糍粑时先取出蒸好的黄蜡油摆到案板上，在拿起锅铲和簸簸从甑子里舀出扎实一簸簸的糯米饭，一次有十来斤倒进粑粑巢的臼窝里。于是一起来打糍粑的男人会轮流拿起粑粑锤站在粑粑巢边，先用粑粑锤把糯米饭搓绒，在抡起粑粑锤打起糍粑来，可以两个人打，可以三个人打，可以四个人打，一臼窝的糯米饭要打几十锤才能打绒，男人们越打越热，边打边一件件地把衣服脱掉，那汗水会头上流到脖子下，男人们是把粑粑锤用力扬起到头上，在用力使劲地打到臼窝里面的糯米饭团上，一颗颗散状的糯米饭终于凝成了一个整体。
女人们在男人们打糍粑的时候，会拿起一条小布，在碗里沾上黄蜡油抹到出糍粑的案板上，抹到压糍粑的桌子上，抹到放糍粑的长桌上。抹黄蜡油的目的是让一个个糍粑的两面都沾上黄蜡油，糍粑与糍粑就不互相沾连，也是保护糍粑的一层黄蜡油膜，用水浸泡几个月不会朽边、不会朽烂、不会朽臭。粑粑巢的臼窝里的糯米饭团打好后，女人们就一起过去扯出来抬到出糍粑的案板上，用双手做成一个圆圈，趁热从糯米饭团鼓出一个个圆球，在一个个按照尺寸摆到压糍粑的桌子上，在把另一张桌子反手抬起对齐放到桌子上，就把崽崽伢一个个抱上去，让他们在上面跳，用他们的力量把一个个圆球压扁，就抱下崽崽伢，又反手揭起桌子，把糍粑五个一叠码乖放到放糍粑的长桌上。打糍粑是一个热火朝天的场面，大人们忙忙碌碌，崽崽伢蹦蹦跳跳，是一个高高兴兴的日子。
百福司家家户户都要打糍粑，打得多的要打一百多斤，打得少的要打四五十斤，一般都是打的糯米糍粑，也有打苞谷糍粑、打小米糍粑、打高梁糍粑、打水雀糍粑、打包心糍粑，打这些杂粮糍粑是要和点糯米。过年是离不开糍粑的，糍粑打好后又是百福司人的一种方便食品，用炭火烤着吃，用锅子煎起吃，用油炸起吃，做早饭、做中饭、做晚饭，有时还用糍粑消夜。打糍粑除了一家人吃外，还用来当作拜年的礼物，正月新年大节订了婚的年轻人到亲爷亲娘（岳父岳母）家去，儿女到父母家去，父母带儿女到嫁嫁嫁公（外婆外公）家去，走亲戚，看朋友都要用背上糍粑，糍粑也就成了百福司人过年必不可少的一种食品，打了糍粑过年才有滋味，打了糍粑才算过的一个真正的闹热年。一进腊月百福司人就开始邀坐得近的邻居们确定一个明确的日子打糍粑，然后在准备好糯米，把场子布置出来，有的有粑粑巢，有的有粑粑锤，有的有案板，有的有桌子，有的有长桌，把这些打糍粑的工具集中在一起，扫的扫地，清的清洗，场子就布置了出来，显得有点喜庆，一张张笑脸汇集在一起，参加打糍粑的人家大人都要到边，年纪大的老人，是儿女来代替，儿女小的也没有关系，男人可以多打几锤，女人可以多出几个坯子，糍粑就做好了。
百福司人吃糍粑是和油茶汤吃。打油茶汤先炒阴米子、阴苞谷，在炸花生、锅巴，打油茶汤时把豆腐干炸好了捞起来，在到烧沸的腊猪油里炸姜米、花椒，最后把茶叶炸黄炸酥掺水进去，倒进豆腐干烧开后放的有大蒜叶、胡椒粉、食盐。烤的、煎的、炸的糍粑要让它泡起来，从糍粑里面鼓出热气，要让糍粑的两面起一层黄黄的锅巴。糍粑可以包肉丁豆腐丁、包酸菜豆豉、包大蒜辣子吃，可以沾霉豆腐水、辣子水、佐料汤吃，可以下酒、吃菜，可以泡在油茶里吃，还可以招待到家里来玩的客人。吃糍粑能吃出糯米的香、黄蜡油的香和拌料的香，吃糍粑能扯起一条条的细丝，是看不到里面残留的有没打烂的糯米子子，糍粑绒绒的、软软的、葩葩的，是老少皆宜的美食。到了开年后二三月份还有大量的糍粑就捞起来，清洗干净切成细颗颗在太阳下晒干，既可以当作腊肉的配菜，也可以炸泡了泡油茶汤吃，糍粑打得多的人家要吃到来年的五六月份。
到了腊月十几里，百福司街上摆场子打糍粑的廊场很多，两个场子之间的距离相隔百吧米，人家住得密集的摆的有两个场子，有的场子要连续打一个星期的糍粑，最长的要打半个多月。百福司人打糍粑就就象过年一样的闹热，大人们高高兴兴，崽崽伢们欢欢喜喜，体力好的男人要扎实打几天糍粑，肯帮忙的女人要出几天的糍粑坯子。男人们打糍粑有的穿的衬衣、有的穿的褂子、有的穿的背心，那汗水把上身打得浇湿，在他们抡起粑粑锤使劲用力时能听到一声声的吆喝，在他们将粑粑锤打到臼窝里的糯米饭团上时传出了“咚！咚！咚”的响声，这是一种力量的象征，这是一种快乐的表现，这是一种喜庆的氛围，打糍粑的男人多，出糍粑坯子的女人多，看打糍粑的老老少少多，一个场子里人来人往，既川流不息，又络绎不绝，让百福司人在打糍粑时提前感受到年的滋味。打糍粑是可以把场子在一年年的腊月里轮流打转，今年你当这个场主，明年他又来当这个场主，不会在一个地方落窝不动，每隔几年，打糍粑的男人都要轮换，年纪大了的就不用在打糍粑了，可以下岗休息，年轻的男人顶了上来，充当打糍粑的主力军，就这样，百福司人一进腊月打糍粑的场面是非常的壮观，也就把这个习惯保留到了今天，成了百福司人过年时的一大年俗活动，家家户户都要参与，人人都要参加，你抡几锤，她出几个坯子，将打糍粑的场面不断推向高潮，让每一个参与其中的人都感到心情愉快。
湖北省来凤县电力公司张崇文445700
