|
|
|
|
您当前的位置:本地通首页 > 本地小吃 > 土掉渣烧饼

土掉渣烧饼

关键词:土掉渣烧饼     我要发布新的信息
  • 相关机构: 来凤百姓网
  • 电 话:
  • 网 址:http://
  • 感谢 lfzbs 您提交的信息已被本站采纳
  • 点击率:2788

    已有0网友参与纠错

土掉渣烧饼其历史可追溯到春秋战国时期,位于楚国境内的恩施土家族各部落——“土司”变以土家族烧饼作为贡品进贡给楚王,受到楚王及王宫内后妃大臣们的极大赞赏和喜好,是土家族的传统贡品。

土掉渣烧饼采用土家族传统贡饼工艺,结合现代化的烘烤设备,经过400℃高温短时间的明火烘烤,表层香酥爽口,香而不腻,里层油嫩有筋,口感柔和,入口鲜香而闻名全国。

土掉渣烧饼一大特色就是把经过几十种香料密制而成的精选肉馅,撒在表层经明火烘烤,具有传统馅饼所未有的一种特别诱人的烤肉香味。令人回味悠长,百吃不厌,上面再附以营养丰富的鹌鹑蛋更是锦上添花,别具一格。

土掉渣烧饼避免了油炸食品对人体健康的危害,完整的保留了食品原有的营养元素。其另一特色就是其松软细腻的面质,此面发酵过程极为精细,而且不同的季节,须以不同的方法发酵面粉,才能做出美味的烧饼。

原料;面粉,发酵粉,青蒜,肉末。香料;孜然粒,花椒,干辣椒,孜然粉,辣椒粉。

土家掉渣烧饼

1、将精白面粉,酵母,温水,糖在盆中和成面团,加盖发酵约两小时。

2、将肉松,小葱剁成碎末待用。然后将牛肉和蒜剁碎,使蒜香充分进入牛肉中。

3、将面团揪成大小一侄的面挤,压成两寸大小的薄饼,用牙签在上面扎上小洞,将搅拌好的肉松末,牛肉末撒在饼上,随后将胡椒,花椒,孜然,盐均匀的刷在饼上。

4、将做好的饼胚放入烤箱,350度左右,烤7分钟即可。

秘笈:发面非常关键,加少许糖,可起到快速发酵的作用,还可增加饼的口味,同时,放入烤箱之前,在饼表面刷上白糖水,可呈金黄色,口感更佳。



面团的制作:

(1)配比为水:老面:新面粉;一般天气-5:1:8;热天气-5:1:9;冷天气-5:1:7.5。

(2)制作要点:首先放入水或温水,然后放入老面,最后放新面粉;拌面的时候如不小心把面拌干了,就放入温水,最好是水多加点面粉拌匀。这样多拌几次就好了。如果拌好的面觉得发酸,也放入一点温水,再加入20克的香甜泡打粉溶化水,一直加到面不发酸为止。几个要点:老面发酵时间越长,用量就越少。不能用超过45度的水拌面!用和面机和面时应该先放水再加面粉。尽量多放点水再加面粉,不要面粉多了去加水,和好的面放里面30分钟就可以做饼了。最好用布盖一下和面机。

(3)肉馅的制作:肥肉和瘦肉的比例5:2。配好肉先切小块,入绞肉机绞成肉馅,按配料表称好每种配料加水搅拌。再加上肉拌,一般50斤肉里加8斤水左右。起先要少加,这样做饼的时候速度快点,节省肉。

赞助商提供的广告
纠错信息:( 已有 0 人发表纠错信息 )
电话:0718-6262366 传真: 邮箱:lfbxw0718#163.com
地址:来凤县翔凤镇凤翔大道103号三楼 邮编:445700
Copyright © 2004-2024 来凤县百姓电子商务有限公司版权所有  技术支持:城市联盟
不良信息举报中心
""
='{"id":"10"}'>